onsdag 5 december 2012

Süpergod Gulasch!

1 kg nötkött (Valet föll på en fransyska, men högrev eller grytbitar blir kanon!) --> Skär till tärningar. (Jag gjorde väldigt små tärningar eftersom det då tar mindre tid att koka och för att jag vill ha lagom små bitar i min soppa. Man ska inte behöva dela något i en soppa, tycker jag.)
Och blanda med 0,5 msk salt.
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor --> Skala och hacka.
Fräs löken i olja och smör.

Tillsätt:
1,5 msk paprikapulver
0,5 tsk hel kummin (ej spiskummin!!)
1,5 tsk mald chilipeppar (ej att förväxlas med chilipulver)
Fräs lite till och lägg sen i en gryta.
Bryn köttet i olja och smör i omgångar. Lägg i grytan efterhand.
Fräs till sist ca 0,5 dl tomatpuré eller lite mer. (Jag vet... det luktar inte gott alls men det BLIR gott!) Pyttsa i lite vatten och vispa runt så att all tomatpuré löser sig från botten... hehe.. och häll över i grytan.

Tillsätt:
Ca 5-10 dl vatten
5 dl porter (Fanns bara en sort på ICA... och den tog jag fast jag hade något minne av att den var extremt besk. Ångrade att jag valde den ända till gulaschen hade kokat i över 30 min - sen ångrade jag mig inte längre!)
2 oxbuljongtärningar (Inte den vanliga köttbuljongen utan mörk oxbuljong.)
2 krm nymald svartpeppar
Koka upp och skumma. Låt sjuda i 1-2 timmar. Och jag måste säga: Koka hellre för lång än för kort tid!

Under tiden:
4-5 potatisar --> Skala och skär i tärningar.
2 paprikor --> Skär i tärningar
När köttet är mört blandas potatis och paprika i och kokas tills potatisen är lagom mjuk.
Smaka av med mer kryddor, salt samt pressad citron!

Blanda en "creme-fraiche-gremolata"!
2 dl creme fraiche
1 pressad vitlöksklyfta
Skal från 1 citron
Lite salt
Mycket mumsigt till gulaschen!


måndag 5 november 2012

Samma mat varje dag!

För någon dag sen tittade jag på delar av "Min sanning" med Carin Götblad. Jag tycker hon är en kvinna man verkligen kan se upp till. Ett sevärt avsnitt helt enkelt som jag länkar här!
Förutom all klokskap och hennes ovanligt sunda förnuft kom det fram att hon och hennes man åt samma rätt varje dag i veckan till middag/kvällsmat. Varje dag - samma rätt. Nu minns jag inte alla detaljer men halloumi-ost ingick iallafall. Varje kväll!
Måndag, tisdag...
Jag blev både lätt förfärad och väldigt nyfiken. Jag har nämligen funderat över varför man kan äta frukost och mellanmål exakt likadant varje dag - utan att bli trött på det. Till och med längta efter helt vanlig frukost! Medan lunch och kvällsmat förväntas vara olika.
När jag var liten hade mamma en inofficiell matsedel. Dvs hon hade ett antal rätter som snurrade runt på 7 dagar. Köttfärs en dag, fläsk en dag, korv en dag, fisk en dag... osv. Köttfärs kunde variera mellan köttfärsrutor, köttfärslimpa och i ovanliga fall köttbullar. Likaså med fisken. Oftast fiskpinnar men även gratinerade fiskblock var vanligt. VARJE lördag åt vi köttfärssås och spiralmakaroner. Än idag förväntar vi oss den rätten ifall vi kommer hem en lördag (fast nu kan det vara en annan sorts pasta). Ja, och det är väldigt gott alla lördagar!
...onsdag och torsdag...
Jag, som bokstavligt talat samlar på recept, känner ändå ibland en leda av att fundera ut vad man ska ha till middag. Hmm... vad finns i frysen? Några rester i kylen? Måste jag handla på vägen hem? Men oj, är vi bara tre till kvällsmat?? Eller tvärt om - men hur ska maten räcka till åtta personer?
...fredag och lördag...
Detta speglas nog hos andra personer också - man är ju som bekant en del av sin samtid - i att allt fler köper  sk middagskassar. Färdiga att tillagas! Man behöver inte skänka kvällsmaten en enda tanke förren man ska fram med potatisen och fläsket. Utan planerande och utan tiden det tar att handla. Som vanligt har jag förstås köpt en bok i ämnet som heter "Din middagskasse... " av Emma Hamberg och Anette Rosvall (signerad!!). Färdiga veckomenyer med handlingslistor och allt. Jag har läst den! Intressant! Men använder jag den? Nej.... tyvärr alltså!
Nu är frågan ifall man kort och gott ska köra Götblads middagsstil? Det får ju vara något alla i familjen gillar. Hmm.. köttfärssås och pasta med tomatsallad till. Skulle det vara något som måndagsmeny och på tisdag kväll och sen på onsdag också men framför allt på torsdag och sen fredagsmysa med samma rätt...
samt söndag!
Viljan att förenkla kan, precis som allt annat, gå till överdrift - men är det inte också ganska oklokt att lägga en massa tid och tankar på att hela tiden fundera ut nytt, när det finns så mycket vanligt som är gott?!?

söndag 4 november 2012

Lamm

 Har råkat köpa ett lamm - slaktat och styckat!! Faktiskt har jag aldrig tillagat lamm förut.
 Men efter lite konsultation med några av mina recpetböcker blev det stekta lammkotletter med klyftpotatis, auberginterrine och balsamsås. Allt gott utom terrinen som enligt mitt tycke saknade såväl salt som tuggvänlig konsistens. Såsen ska definitivt göras fler gånger!


måndag 24 september 2012

Superfrukt!

I våras hade jag mycket lågt blodvärde (... och vad har det med ProViva att göra? Lugn! Jag kommer till det!) vilket betyder att jag började äta järntabletter. Järnpreparat har ju en otrevlig förmåga att sätta magen på sparlåga... den går liiiite trögare så att säga.

Det var då jag började dricka ProViva. Järn i kombo med ProViva gjorde min magen lite mer normal. Men trots allt som Österlenmejeriet har gjort för smak och konsistens så är ProViva inte världens härligaste dryck.

Och så kom ProViva-shot in i mitt liv! Precis lagom stor för att svälja ner en tablett med. De innehåller dessutom ganska många fler bakterier och mer C-vitamin. Det känns som att jag sparar både bekvämlighet (slipper dricka mer än 80 ml!) och får mer för pengarna - 5 x antalet bakterier och hela RDI av C-vitamin.

Sen några veckor tillbaka har det varit svårt att få tag i de små shottarna. Ica Kvantum här i Åhus påstod att shotten inte sålde längre istället har de fått fler mer juiceliknande ProVivasmaker. Hmm... och rätt vad det var så hittade jag inga shotts i Kristianstad heller. Jag såg framför mig ett liv med ett dagsintag på 5dl vanlig ProViva... och jag jublade inte!

Döm därför om min förvåning när hyllan i Maxi var fylld med nya smaker på shotten - Superfrukt - i två smaker. Tyr (som en av systrarna säger) att de bara rensade bort det gamla för att göra plats för nyheter!

söndag 23 september 2012

Abbas middagsklara!

Efter förre helgens klassträff med gastronomerna från superåret 2010 (hehe... ) blev jag tvungen (!) att prova Abbas nya middagsklara såser
"Tillsätt bara lax" - står det på påsen som ska räcka till 6 portionsbitar lax. Eftersom jag bara hade 4 bitar så delade jag alla på längden (så ser det mer ut och räcker dessutom längre... faktiskt!). Påsinformationen delgav också att laxen med fördel kunde läggas i en trång form så att såsen blev kvar fisken.
Dillen hällde jag på efter tillagning. 
Son nummer 3 gav högsta betyg och dottern åt och ville ha mer, dock ratade hon såsen men jag behövde inte skölja eller skrapa bort såsen (vilket ibland behövs...). Jag tyckte såsen var bättre än tex keldas citronsås som faktiskt inte smakar så mycket citron. Den middagsklara såsen hade en liten men ändå tydlig citronsmak. Bra! En annan bra sak är den glutenfria redningen. Kanon! Mindre bra var att ifall vi varit 6 personer som skulle äta hade såsen inte räckt...

Tack Herr Gastronom för såsen! Kör hårt!

måndag 13 augusti 2012

Budapest till 20-åringar


Budapestrullar till 20-åringarna.
Den vänstra är traditionellt fylld med grädde och mandarinklyftor medan den högra är fylld med grädde och lemon curd. Citron och grädde - vem kan motstå det?
 Födelsedagsgrisarna! 
Kolla in ölen i mitten av bilden. Den 28 juli gjorde jag maten på ett bröllop i Skepparslöv. Brudgummen bryggde själv ölen, tappade upp på snygga flaskor och dekorerade med fin etikett. Kul!
Flaskan i förgrunden är ingen flaska - men väl en blender som storebror gav (2,5 timmar yngre) lillebror...
Det ser rätt gott ut. Receptet hittar du i "Sju sorters kakor".

lördag 21 juli 2012

Krusbär

 Fina!
 Skrajet.
 Chutney med ingefära, vitlök och chili.
 Gelé - förvånande färg med tanke på att krusbären var gröna!
Marmelad med ett stjärnanis.

tisdag 3 juli 2012

Smakförstärkare nr 1

Värri najs buljong

8 kg ben från ung-nöt + 10 l. grönsaker + diverse kryddor + några dl tomatpuré + vatten så allt täcks = 7 l makalöst god buljong + ett tjockt lager fett + urkokta ben och andra roliga slamsor.

Nu bär det av till Tyskland med maken och dottern. (Sönerna är hemma och jobbar!) Vi åker till vänner i Reutlingen... och stämmer utsagan från Th. så har de rosévinfestival på torsdag. Vad lämpligt!

tisdag 26 juni 2012

Fläder

Fläder / Hylle

Nu blommar flädern överallt... trodde jag... men i Åhus blommar de nog mer nästa vecka! Trots att jag hittade många knoppar lyckades jag ändå plocka drygt 50 klasar med nästan utslagna blommor.

Flädersaft

50 blomklasar
3 kg socker
3 l vatten
3 citroner
60 g citronsyra

Skölj blommorna (oj, det glömde jag göra...)
Vatten och socker kokas ihop  och hälls över blommorna.
Citroner borstas. Riv av skalet och krama ur saften. Häll det på blommorna (Alt. skiva citronerna och lägg ner bland blommorna.)
Lös upp syran i lite av saften och tillsätt. (Detta glömde jag också och hällde syran rakt ner i saften.)
Låt saften stå i 5 dygn.
Sila upp.
A la clart!

lördag 16 juni 2012

En säl!

 Plötsligt när jag håller på att skala sötpotatisar till studentbuffén så dyker en säl upp! Man blir lite förvånad!
Sen simmar han snabbt vidare bland kobbar och skär...

måndag 21 maj 2012

Jobbet tar tid

Det tar tid att arbeta heltid... Här blir inte mycket skrivet! För mig är nya jobbet det första heltidsjobbet sen mina äldsta grabbar föddes för 20 år sen. Jag har inte ens rätt till deltid längre eftersom min yngsta är över 8 år. Tycker å andra sidan att det känns bra med arbetstiderna ca 7.30-16.00... men visst märks det hemma att min tid är kortare. Bloggandet är en aktivitet som får stå tillbaka...

Inte ens på helgerna har jag a lot of time... Helgen som gick ägnade jag åt att sjunga med riks(kör)festen i Kristianstad. Fantastisk upplevelse! ( här finns bilder... ifall du går in och "gillar" ) En mycket god middag serverades på fredagskvällen tillagad av Jespers Mat och Vin! Mycket gott! Även om huvudrätten hann bli relativt kall så var det imponerande att se tallriksservering till 450 gäster... bland annat med hjälp av ganska många oerfarna tonåringar. (Åtminstone såg de "nyplockade" ut... tallrikarna plockades på ett lite annorlunda sätt och de var kanske inte helt komfortabla med att hälla upp vin. Men de var glada och tillmötesgående - viktigast!)

Och på tal om många gäster, så väntar 8 kg ungnötsben och diverse paryr i en frysbox... Här ska kokas buljong till sommarens bröllop!

torsdag 3 maj 2012

"Den gastronomiska revolutionen" - en ny bok!

Ny etnologisk bok av Håkan Jönsson. Mycket lovande!

De sista tio till femton åren har kockyrket verkligen fått högre status än tidigare. Även jag blev plötsligt intresserad av matlagning och utbildade mig till kock och kokerska 2001... jag följde med strömmen helt enkelt. Själv tyckte jag att steget från barnskötare till kock var ganska unikt... (hehe...). 2010 tog jag kandidatexamen i Mat och Måltidskunskap, helt i linje med Håkans mening om det ökade intresset för högre studier i det gastronomiska ämnet. Men jag, precis flera andra, har tydligt märkt att utbildning betyder intet jämfört med den praktiska erfarenheten från olika kök... i andras ögon... eller faktiskt i andra köksarbetandes ögon. De i den egna branschen tycker det är rätt löjligt med högre studier, faktiskt! Vem kan inte koka en pära typ... eller vem behöver högskolepoäng för att slå ihop en bearnaise? Nä, vem behöver det?

Det är då man inser att gemene man inte läser kursplaner :)

Boken ska införskaffas och läsas från pärm till pärm! Här kan du läsa en liten blänkare om boken och beställa den.



onsdag 2 maj 2012

Lök

GUL LÖK - ALLIUM CEPA
En grönsak man inte kan vara utan i matlagning! Tycker jag.

För ett tag sen undrade min syster varför det är lök i alla mat. Ett exempel är sallader som nästan alltid är preparerade med någon sorts lök. Hennes undran utmynnade i en fråga "Är lök så nyttigt att man måste ha den i de flesta rätter? Eller varför används lök så ofta?" Den enkla förklaringen är: "Ja, lök är jättenyttigt och man har den i mat för att den också är så god."
Men efter lite detektivarbete (som fortfarande pågår) har jag kommit fram till att det råder stor oenighet om lökens förträfflighet...
Till exempel säger pojken längst till höger på bilden att lök (och rävar) är det läskigaste han vet. Den rädslan  kan två av mina barn skriva under på (lök alltså!). I kväll när H och jag var ute på vår kvällspromenad undrade hon ifall jag var allergisk mot något, vilket jag inte är. Jag i min tur undrade ifall hon var allergisk (vilket jag vet att hon inte är... men det är socialt och artigt att fråga tillbaka :) "Nej, jag är inte allergisk men jag önskar att jag blir allergisk mot lök..." sa hon på fullaste allvar.
Å andra sidan ser denna mannen ganska stolt ut över sin alldeles-fruktansvärt-stora lök. Vilken jätte! Undras hur många kilo... ??? Uppenbarligen finns det några eller många som gillar lök. Och jag är en av dem! Vad vore en köttfärssås utan lök? Eller en grekisk sallad? Hur skulle den vita kalla såsen till fisk smaka utan små, små bitar av rödlök? Potatissoppa utan lök?? Okej, gröt går an utan lök... men, ja det mesta får en så mycket trevligare smak med lök
Just det... hur ska man veta vilken lök som är bra nog när man står i affären? A´la Cilla verkar veta! Den som talar till dig! Det kan ju bli ett rysligt tjatter medan man står där och väljer. Själv brukar jag klämma på löken för att känna ifall den är fast och inte saggig. Fina guldgula torkade hela skal får gärna vara kvar runt hela löken. Är den mjuk eller luktar illa - nä, då får den vara hur mycket den än snackar!

Fortsättning följer om lökens vara eller inte vara.

Ja, och alla bilder i detta inlägg är tagna från google - de är inte mina!

lördag 28 april 2012

God och vacker!

Annikas lyxiga chokladtårta. Leverans igår. 

Personen som fyllde år utbrast "Det är den finaste tårta jag har sett!". Då blir man nöjd!

Här kan ni hitta recept och upphovskvinnan till tårtan!

fredag 13 april 2012

Jodå, så att eee...

 Kanske håller jag på att bli lite nördig...
... men det bjuder jag på!

Det är inte bara en nackdel att snöa in på saker - det kan också göra en till expert! Hehe...

Skål!

måndag 9 april 2012

Champinjonsallad


Något av det godaste man kan göra med champinjoner är en enkel sallad som min svärmor gärna rör ihop. Hennes är alltid jättegod och jag har försökt härma så gott jag kan.

Borst champinjonerna och skiva ganska tunt.
Pressa på lite citronjuice och kläm i  en vitlöksklyfta.
Krydda med svartpeppar, malen koriander, salt och japansk soja.
Blanda runt och droppa i någon tesked olja.
Hacka till sist persilja och strö över salladen.
(Skulle du få för mycket citronjuice kan du kompensera genom att salta lite till eller att tillsätta mer olja.)

Mycket gott till det mesta. Kan även ätas utan tillbehör...!

söndag 8 april 2012

Någon sorts påskmat

Bilder från påskafton.
Roliga äggstanningsrätter i ugn. Längst ner la jag spenat, stekt med lök. Ovanpå knäcktes ett ägg. Slutligen hälldes 1 msk grädde på det hela. In i vattenbad 150*C och typ 30-40 min.
 Så här såg det ut efter ugnen och toppad med räkor.
 Vi som åt påskmat tillsammans... gissa vilka?
 Björnbärssill - godare än man kan tro!
 Citronsill - näst intill fulländad!
 Senapssill - ett måste!
 Laxpizza eller nått... 
 Sallad med bl.a. minipaprikor och färskost.
Mangosalsan blev som pricken över i:et... d.v.s. inte ett måste men förtydligande och meningsfull! 

onsdag 4 april 2012

Säsongsanställda...!

Jo, visst kan man kalla grönsaker och annat ätligt för säsongare! Ica har visat grönsaker i säsong via stora planscher utanför Maxi-butikerna. Deras direktreklam har sett ut som ett hjul a la Året Runt och propagerat för säsongsmaten.
Och nu har "Skånska råvaror i säsong" gjort en egen hemsida där allt från vilket viltkött till vilket liten ört som är tillgänglig i innevarande månad visas.
Naturligtvis finns en app att ladda ner... det ska ju vara lätt att välja rätt i butiken! :)
(Lyllos alla med kloka mobiler!)

Nu vill jag ha en tavla med alla fina säsongsbilder på! Kanske man kan hitta någon sådan på konstrundan i Påsk?!
Skämt å sido... Jag gillar säsongshjulen på riktigt! Både Ica:s och de som jag klippt ut här. Det är något med ordning och karta och färg och mat som tilltalar mig...

tisdag 3 april 2012

Skalfritt bolag

Jag kan sätta en liten tia på att detta är ett aprilskämt! Vad tror du?

Brämhults ligger i framkant när det gäller goda juicer och här kan du läsa hela den faktaspäckade artikel.

Skalet har man ju till ingenting...

Snart värper väl hönorna också skalfritt... då gäller det att ha dom på stekbordet så äggen steks direkt... Eller varför inte värpa stekta alternativt kokta ägg??! Genmodifiering på hög nivå ... ehhh... kokt nivå!

måndag 2 april 2012

Sojabönan

Jag gillar sojabönor! Inte minst de färska gröna som man kan hitta i frysdisken. Ännu mer gillar jag svenska soja bönor! Vännerna på Fagraslätt bjöd mig på en kasse osorterade sojabönor (odlade på prov) för något år sen.
Nu är det fler som har fått upp ögonen för närodlad sojaböna. Här kan du läsa om Ideons idé om sojans tillväxt  i Sverige och kanske framför allt i Skåne. De har gjort en broschyr där de talar väldigt positivt  om närodlad soja.
Den lilla sojabönan har fått ganska dåligt rykte... bland annat på grund av GMO och för att regnskog skövlats för att odling skulle ske på större area. Och det är verkligen trist!
Ser man bara till den lilla bönans innehåll och verkningar på oss människor så är den kanonbra mat, speciellt för oss kvinnor.

Några anledningar till att äta mycket av soja är:
Protein: 38% (Nästan alla av de essentiella aminosyrorna ingår i proteinerna.)
Fett: 18% (Varav endast 2-3% är mättade fettsyror.)
Kolhydrat: 30%
Varav Fibrer: 15%
Sägs sänka kolesterolnivån. (...fast just nu "vet" man inte ifall kolesterol är farligt eller inte... :)
Minskar klimakteriebesvär. (Soja innehåller fytoösterogener som dämpar klimakteriebesvär.)
Minskad risk för cancer. (Även här har fytoösterogener en positiv funktion. Cancersorter som minskar är hormonrelaterade, t.ex. prostata, bröstcancer, livmodercancer mfl.)
 Bönan innehåller även en hel del mineraler. Tyvärr är fytinsyran också framme och vill binda till sig mineralerna. Därför är det klokt att antingen syra bönorna eller äta C-vitaminhaltiga grönsaker och frukter tillsammans med bönorna eftersom denna vitamin hjälper vår kropp att tillgodogöra sig t.ex. järn.

En annan sak som jag fått förklarat för mig av Fagraslättbonden är att baljväxter binder luftens kväve istället för att få den från jorden. Gödselmedel som innehåller kväve (bla NPK) behövs alltså inte när baljväxter odlas.


tisdag 27 mars 2012

Ny mat-och-sov-klocka

... ja, visst har jag blivit lite slöare på sista tiden med att blogga... Man kan ju undra ifall jag tar en paus, eller hur? Men... nej... det är bara min mat-och-sov-klocka som går in i ett nytt harmoniskt tidsschema.

Och för att vara lite seriös... I dagarna börjar jag nytt jobb, vilket betyder att jag håller på att avsluta vikariatet som Hem och Konsumentlärare. Man kan tro att det bara är att visa nästa vikarie var köket är, men si så enkelt är det inte. Speciellt mycket tid tar den preliminära betygssättningen på 9:orna. Jag vill så gärna lämna rättvisa och mycket genomtänkta betyg.... och det tar tid.

Kommer verkligen sakna elever och kolleger... men ser fram emot nya arbetsuppgifter och fast anställning ... och nya kolleger!

Sååå... på återseende med justerade mat-och-sov-tider.


onsdag 21 mars 2012

Rotsellerisoppa

Rotsellerisoppa på gång. Denna rot är en av mina favoriter. Den ger fin smaknyans till det mesta. Ikväll har jag till exempel rivet ner en bit rotselleri i köttfärssåsen tillsammans med några morötter.  Ofta skär jag den i strimlor eller kuber och lägger i woken.
Men gästerna hade svårt att definiera vad jag gjort soppan på. Några (familjen) var övertygade om att det var potatissoppa de åt - vilket ju var bra! Annars hade hälften inte velat smaka. Någon trodde det var blomkålssoppa... Rotsellerismaken blir ganska mild i kokningen och det är svårt att känna igen rätt ifall man inte har någon föraning om vad det kan vara.
  Toppingen till soppan var stekta chorizoslantar blandat med citronskal och dill.