Matiga muffinsscones till kören

Salta grova muffinsscones 12 st

2 dl vetemjöl
1 dl grovt rågmjöl
1 dl havregryn
4 tsk bakpulver
1 tsk salt 
1 dl flytande margarin
3 dl naturell yoghurt/filmjölk
1 näve solroskärnor
ev olja till formar

Sätt ugnen på 250*C
Blanda de torra ingredienserna  i en bunke
Tillsätt margarin och yoghurt.
Rör runt tills allt är helt blandat.
Klicka ut smeten i muffinsformar som ställts i en muffinsplåt alt i tjockare formar som inte viker sig under gräddning.
Grädda mitt i ugnen 10-20 min beroende på muffinsstorlek.
Servera gärna med smör och ost.
Godast samma dag!
(Jag råkade ta rostade saltade solrosfrön och kände att smeten blev väldigt salt... De gick att äta iallafall men optimalt hade varit något mindre sälta.)

Morot och vallmomuffins 12 st

3 morötter
1 citron, skalet
4 dl vetemjöl
1 msk bakpulver
0,25 tsk salt
2 msk socker
100g smör
1 dl naturell yoghurt/filmjölk
0,3 dl blå vallmofrön
1 ägg

Sätt ugnen på 200*C
Skala och skär morötterna i grova bitar.
Koka morötterna tills de är mjuka ca 15-20 min.
Mixa eller mosa morötterna.
Tvätta citronen noga och riv skalet.
Blanda alla torra ingredienser i en skål och nyp ihop med smöret.
Blanda i resten av ingredienserna noga med elvisp.
Forma 12 bollar eller klicka ut degen i pappersformar ställda i en muffinsplåt. 
Grädda i mitten av ugnen i ca 15 min eller tills muffinsen fått fin färg.
Godast samma dag men oväntat goda även flera dagar efter.
Goda som de är eller med smör och ost.

Brownie med solroslakrits

Fjorton månader senare...

Flera vänner har bett om att få receptet till brownies med lakritssmak. Några olika händelser gjorde att jag provlagade denna kombination.
1.Förra året gjorde jag maten till ett bröllop och serverade hasselnötsbrownies med hallonsåsspegel som dessert. En ganska ansenlig mängd "mellanväggar" blev över, vilket inte gjorde så mycket eftersom de var extremt goda. De många provsmaktillfällena gjorde att detta brownierecept blev favorit!

2.Till samma bröllop rostade jag några kilo solrosfrön (minns ej till vad) och ca 1,5 liter blev över ... som alltså låg här hemma och skramlade.
3.Eftersom jag känner ett inre tvång att prova nya matvaror så köpte jag en burk lakritspulver (Kung Markatta) när Lakritstrenden skyltade med sin närvaro...!

Med detta i bagaget skulle jag baka några tårtor till en släktträff. Kombinationen var given och så föddes
"Brownies med solroslakrits"

120g mörk choklad
100g smör
2,5 dl socker
2 st ägg
1,2 msk vaniljsocker
1 krm salt
1,5 dl vetemjöl
Ca 1 dl rostade solrosfrön (Är osäker på mängden, men de ska täcka ytan på den utbredda browniesmeten.)
Ca 1 msk lakritspulver (Svårt att säga mängden även på lakritsen... det ska ju smaka lakrits...)

Gör så här:
Sätt ugnen på 175*C
Smält smöret och dra grytan från plattan.
Bryt chokladen och låt den smälta i det varma smöret. Rör runt med jämna mellanrum tills all choklad är smält.
Tillsätt socker och rör till jämn smet.
Tillsätt ett ägg i taget  och rör smeten slät.
Tillsätt vaniljsocker och salt.
Vänd ner mjölet. Rör försiktigt tills allt mjölet är helt nerblandat.
Smörj en form med löstagbara kanter ca 22-24 cm i diameter. (Jag brukar klämma fast bakplåtspapper i botten som alltså sitter fast mellan botten och kant - bara för att det är så mycket lättare att få bort kakan från formen då. Smörj pappret också!)
Häll smeten i formen och bred ut slätt.
Blanda solrosfrön med lakritspulvret och strö ut över smeten. Tryck till så att fröna inte ligger löst ovanpå.
Grädda kakan mitt i ugnen ca 15-25 min. (I min ugn blir det perfekt med 15 min - kakan ska ha stelna i kanten men inte i mitten.)
Låt svalna.
Ta ut kakor med mått eller skär som tårtbitar.
Går mycket bra att frysa och ätes med fördel kall tillsammans med en klick grädde.

Fastlagsmuffins med vit choklad

Fastlagsmuffins

Ca 14 st
Ugn 175*C

100g smör --> smält
1 dl mjölk --> häll ner i det smälta smöret och ställ åt sidan
3 ägg
2,5 dl strösocker
4 tsk vanillinsocker
Vispa ägg och sockersorterna till en pösig smet.
3,5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1/2 krm salt
2 krm nymald kardemumma (eller lite mer...)
Blanda mjöl, bakpulver, salt och kardemumma. Rör ner mjölblandningen i äggsmeten.
Tillsätt smör-mjölken och blanda runt.
Häll alt. klicka ut smeten i muffinsformar med lite pösmån (typ 3/4 fyllda)
Grädda mitt i ugnen ca 15-20 min.
Låt svalna.

Ca 200g mandelmassa --> riv grovt
Skär av "hatten" på de kalla muffinsen.
Gröp ur så det blir en håla i varje muffins.
Det urgröpta, den rivna mandelmassan och lite mjölk mosas ihop till en jämn smet. Valfri konsistens.
Fyll groparna i muffinsarna med mandelmassesmeten.

100g vit choklad --> smält på en djup tallrik el dyl. i ca 1 min i micron. Rör runt i chokladen var 5:e sekund eftersom choklad bränns väldigt lätt. De sista osmälta bitarna smälter lätt när man rör i chokladen. (Dvs. låt inte chokladen bli för varm).
ca 5 dl vispgrädde --> vispa till en lös konsistens.
Ta en msk av den lättvispade grädden och blanda med den smälta chokladen.
Fortsätt att ta en msk åt gången och blanda med chokladen ... ända tills chokladen fått samma konsistens som grädden. Häll nu ner chokladblandningen i resterande grädde och vispa till en lagom "spritsig" konsistens.
Häll vitchokladgrädden i en spritspåsen och spritsa ovanpå mandelmassan i önskat mönster :)
Sätt på hatten.
Pudra med florsocker.
Koka kaffe eller te och njut tillsammans!

Receptet kommer till största delen från Matklubben som är en recepthemsida för alla som gillar att leta nya recept. Bli medlem och du kan lägga in egna recept, diskutera med andra om olika matrelaterade ämnen eller bara surfa runt och få inspiration.

Tomatsås till Alfred

 Tomatsås

1 liten lök alt ½ normalstor lök

1 msk olja

1 vitlöksklyfta

500g krossade tomater

2 krm salt

½-1 krm svartpeppar

½ krm malen koriander

½ krm malen chili

1 msk socker

½ tsk torkad oregano

1 krm torkad timjan

Skala och hacka löken fint.

Skala och dela vitlöken i några bitar.

Värm på oljan och lägg i vitlöken.

Låt vitlöken brynas och ta sen upp den och släng. (Dvs. smaksättning av oljan.)

Sänk värmen på oljan och häll i löken.

Rör noga så att löken inte får bruna kanter.

Det kan bli nödvändigt att flytta grytan från plattan ett tag.

Löken ska bli mjuk och genomskinlig.

Häll i tomaterna, salt, svartpeppar, koriander, chili och socker.

Koka upp och låt puttra (sätt ner värmen rejält!) i mer än 15 min – gärna 45 min.

Ju längre såsen kokar (det finns dock gränser!) ju bättre blir den.

Nästan alla tomatmaträtter mår bra av ett långkok så man slipper burk- och instängdhetskänslan!

Smaka av såsen noggrant med socker, salt, oregano och timjan.

Tomatsås kan ibland kännas väldigt syrlig (sur…) vilket man kan råda bot på genom att sockra lite till men faktiskt också genom att tillsätt lite mer salt. Såsen är lagom syrlig/söt när smaken inte "drar" i kinderna... man ska inte tänka "oj, vad sur" när man är klar med kryddningen. Den ska dock ej heller bli för söt eller salt... 

Denna såsen är en sorts tomatbas som man naturligtvis kan använda till pasta, men också till pizza, i en gryta eller köttfärssås… osv.

Vill man ha såsen lite mjukare och mildare så kan man hälla i lite grädde eller crème fraiche… delikatess!

Och är det säsong så är det mycket gott med basilika i!

Koka en dubbel eller tredubbel sats och frys in i lagom portioner så har du alltid en bra grund till en enkel lunch!

Süpergod Gulasch!

1 kg nötkött (Valet föll på en fransyska, men högrev eller grytbitar blir kanon!) --> Skär till tärningar. (Jag gjorde väldigt små tärningar eftersom det då tar mindre tid att koka och för att jag vill ha lagom små bitar i min soppa. Man ska inte behöva dela något i en soppa, tycker jag.)
Och blanda med 0,5 msk salt.
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor --> Skala och hacka.
Fräs löken i olja och smör.

Tillsätt:
1,5 msk paprikapulver
0,5 tsk hel kummin (ej spiskummin!!)
1,5 tsk mald chilipeppar (ej att förväxlas med chilipulver)
Fräs lite till och lägg sen i en gryta.
Bryn köttet i olja och smör i omgångar. Lägg i grytan efterhand.
Fräs till sist ca 0,5 dl tomatpuré eller lite mer. (Jag vet... det luktar inte gott alls men det BLIR gott!) Pyttsa i lite vatten och vispa runt så att all tomatpuré löser sig från botten... hehe.. och häll över i grytan.

Tillsätt:
Ca 5-10 dl vatten
5 dl porter (Fanns bara en sort på ICA... och den tog jag fast jag hade något minne av att den var extremt besk. Ångrade att jag valde den ända till gulaschen hade kokat i över 30 min - sen ångrade jag mig inte längre!)
2 oxbuljongtärningar (Inte den vanliga köttbuljongen utan mörk oxbuljong.)
2 krm nymald svartpeppar
Koka upp och skumma. Låt sjuda i 1-2 timmar. Och jag måste säga: Koka hellre för lång än för kort tid!

Under tiden:
4-5 potatisar --> Skala och skär i tärningar.
2 paprikor --> Skär i tärningar
När köttet är mört blandas potatis och paprika i och kokas tills potatisen är lagom mjuk.
Smaka av med mer kryddor, salt samt pressad citron!

Blanda en "creme-fraiche-gremolata"!
2 dl creme fraiche
1 pressad vitlöksklyfta
Skal från 1 citron
Lite salt
Mycket mumsigt till gulaschen!

Samma mat varje dag!

För någon dag sen tittade jag på delar av "Min sanning" med Carin Götblad. Jag tycker hon är en kvinna man verkligen kan se upp till. Ett sevärt avsnitt helt enkelt som jag länkar här!
Förutom all klokskap och hennes ovanligt sunda förnuft kom det fram att hon och hennes man åt samma rätt varje dag i veckan till middag/kvällsmat. Varje dag - samma rätt. Nu minns jag inte alla detaljer men halloumi-ost ingick iallafall. Varje kväll!

Måndag, tisdag...

Jag blev både lätt förfärad och väldigt nyfiken. Jag har nämligen funderat över varför man kan äta frukost och mellanmål exakt likadant varje dag - utan att bli trött på det. Till och med längta efter helt vanlig frukost! Medan lunch och kvällsmat förväntas vara olika.
När jag var liten hade mamma en inofficiell matsedel. Dvs hon hade ett antal rätter som snurrade runt på 7 dagar. Köttfärs en dag, fläsk en dag, korv en dag, fisk en dag... osv. Köttfärs kunde variera mellan köttfärsrutor, köttfärslimpa och i ovanliga fall köttbullar. Likaså med fisken. Oftast fiskpinnar men även gratinerade fiskblock var vanligt. VARJE lördag åt vi köttfärssås och spiralmakaroner. Än idag förväntar vi oss den rätten ifall vi kommer hem en lördag (fast nu kan det vara en annan sorts pasta). Ja, och det är väldigt gott alla lördagar!

...onsdag och torsdag...

Jag, som bokstavligt talat samlar på recept, känner ändå ibland en leda av att fundera ut vad man ska ha till middag. Hmm... vad finns i frysen? Några rester i kylen? Måste jag handla på vägen hem? Men oj, är vi bara tre till kvällsmat?? Eller tvärt om - men hur ska maten räcka till åtta personer?

...fredag och lördag...

Detta speglas nog hos andra personer också - man är ju som bekant en del av sin samtid - i att allt fler köper  sk middagskassar. Färdiga att tillagas! Man behöver inte skänka kvällsmaten en enda tanke förren man ska fram med potatisen och fläsket. Utan planerande och utan tiden det tar att handla. Som vanligt har jag förstås köpt en bok i ämnet som heter "Din middagskasse... " av Emma Hamberg och Anette Rosvall (signerad!!). Färdiga veckomenyer med handlingslistor och allt. Jag har läst den! Intressant! Men använder jag den? Nej.... tyvärr alltså!
Nu är frågan ifall man kort och gott ska köra Götblads middagsstil? Det får ju vara något alla i familjen gillar. Hmm.. köttfärssås och pasta med tomatsallad till. Skulle det vara något som måndagsmeny och på tisdag kväll och sen på onsdag också men framför allt på torsdag och sen fredagsmysa med samma rätt...

samt söndag!

Viljan att förenkla kan, precis som allt annat, gå till överdrift - men är det inte också ganska oklokt att lägga en massa tid och tankar på att hela tiden fundera ut nytt, när det finns så mycket vanligt som är gott?!?

Lamm

 Har råkat köpa ett lamm - slaktat och styckat!! Faktiskt har jag aldrig tillagat lamm förut.

 Men efter lite konsultation med några av mina recpetböcker blev det stekta lammkotletter med klyftpotatis, auberginterrine och balsamsås. Allt gott utom terrinen som enligt mitt tycke saknade såväl salt som tuggvänlig konsistens. Såsen ska definitivt göras fler gånger!