1 liten lök alt ½ normalstor lök
1 msk olja
1 vitlöksklyfta
500g krossade tomater
2 krm salt
½-1 krm svartpeppar
½ krm malen koriander
½ krm malen chili
1 msk socker
½ tsk torkad oregano
1 krm torkad timjan
Skala och hacka löken fint.
Skala och dela vitlöken i några bitar.
Värm på oljan och lägg i vitlöken.
Låt vitlöken brynas och ta sen upp den och släng. (Dvs. smaksättning av
oljan.)
Sänk värmen på oljan och häll i löken.
Rör noga så att löken inte får bruna kanter.
Det kan bli nödvändigt att flytta grytan från plattan ett tag.
Löken ska bli mjuk och genomskinlig.
Häll i tomaterna, salt, svartpeppar, koriander, chili och socker.
Koka upp och låt puttra (sätt ner värmen rejält!) i mer än 15 min – gärna
45 min.
Nästan alla tomatmaträtter mår bra av ett långkok så man slipper burk- och
instängdhetskänslan!
Smaka av såsen noggrant med socker, salt, oregano och timjan.
Tomatsås kan ibland kännas väldigt syrlig (sur…) vilket man kan råda bot på
genom att sockra lite till men faktiskt också genom att tillsätt lite mer salt. Såsen är lagom syrlig/söt när smaken inte "drar" i kinderna... man ska inte tänka "oj, vad sur" när man är klar med kryddningen. Den ska dock ej heller bli för söt eller salt...
Denna såsen är en sorts tomatbas som man naturligtvis kan använda till
pasta, men också till pizza, i en gryta eller köttfärssås… osv.
Vill man ha såsen lite mjukare och mildare så kan man hälla i lite grädde
eller crème fraiche… delikatess!
Och är det säsong så är det mycket gott med basilika i!
Koka en dubbel eller tredubbel sats och frys in i lagom portioner så har du
alltid en bra grund till en enkel lunch!
