Krusbär

 Fina!

 Skrajet.

 Chutney med ingefära, vitlök och chili.

 Gelé - förvånande färg med tanke på att krusbären var gröna!

Marmelad med ett stjärnanis.

Smakförstärkare nr 1

Värri najs buljong

8 kg ben från ung-nöt + 10 l. grönsaker + diverse kryddor + några dl tomatpuré + vatten så allt täcks = 7 l makalöst god buljong + ett tjockt lager fett + urkokta ben och andra roliga slamsor.

Nu bär det av till Tyskland med maken och dottern. (Sönerna är hemma och jobbar!) Vi åker till vänner i Reutlingen... och stämmer utsagan från Th. så har de rosévinfestival på torsdag. Vad lämpligt!

Fläder

Fläder / Hylle

Nu blommar flädern överallt... trodde jag... men i Åhus blommar de nog mer nästa vecka! Trots att jag hittade många knoppar lyckades jag ändå plocka drygt 50 klasar med nästan utslagna blommor.

Flädersaft

50 blomklasar
3 kg socker
3 l vatten
3 citroner
60 g citronsyra

Skölj blommorna (oj, det glömde jag göra...)
Vatten och socker kokas ihop  och hälls över blommorna.
Citroner borstas. Riv av skalet och krama ur saften. Häll det på blommorna (Alt. skiva citronerna och lägg ner bland blommorna.)
Lös upp syran i lite av saften och tillsätt. (Detta glömde jag också och hällde syran rakt ner i saften.)
Låt saften stå i 5 dygn.
Sila upp.
A la clart!

En säl!

 Plötsligt när jag håller på att skala sötpotatisar till studentbuffén så dyker en säl upp! Man blir lite förvånad!

Sen simmar han snabbt vidare bland kobbar och skär...

Jobbet tar tid

Det tar tid att arbeta heltid... Här blir inte mycket skrivet! För mig är nya jobbet det första heltidsjobbet sen mina äldsta grabbar föddes för 20 år sen. Jag har inte ens rätt till deltid längre eftersom min yngsta är över 8 år. Tycker å andra sidan att det känns bra med arbetstiderna ca 7.30-16.00... men visst märks det hemma att min tid är kortare. Bloggandet är en aktivitet som får stå tillbaka...

Inte ens på helgerna har jag a lot of time... Helgen som gick ägnade jag åt att sjunga med riks(kör)festen i Kristianstad. Fantastisk upplevelse! ( här finns bilder... ifall du går in och "gillar" ) En mycket god middag serverades på fredagskvällen tillagad av Jespers Mat och Vin! Mycket gott! Även om huvudrätten hann bli relativt kall så var det imponerande att se tallriksservering till 450 gäster... bland annat med hjälp av ganska många oerfarna tonåringar. (Åtminstone såg de "nyplockade" ut... tallrikarna plockades på ett lite annorlunda sätt och de var kanske inte helt komfortabla med att hälla upp vin. Men de var glada och tillmötesgående - viktigast!)

Och på tal om många gäster, så väntar 8 kg ungnötsben och diverse paryr i en frysbox... Här ska kokas buljong till sommarens bröllop!

"Den gastronomiska revolutionen" - en ny bok!

Ny etnologisk bok av Håkan Jönsson. Mycket lovande!

De sista tio till femton åren har kockyrket verkligen fått högre status än tidigare. Även jag blev plötsligt intresserad av matlagning och utbildade mig till kock och kokerska 2001... jag följde med strömmen helt enkelt. Själv tyckte jag att steget från barnskötare till kock var ganska unikt... (hehe...). 2010 tog jag kandidatexamen i Mat och Måltidskunskap, helt i linje med Håkans mening om det ökade intresset för högre studier i det gastronomiska ämnet. Men jag, precis flera andra, har tydligt märkt att utbildning betyder intet jämfört med den praktiska erfarenheten från olika kök... i andras ögon... eller faktiskt i andra köksarbetandes ögon. De i den egna branschen tycker det är rätt löjligt med högre studier, faktiskt! Vem kan inte koka en pära typ... eller vem behöver högskolepoäng för att slå ihop en bearnaise? Nä, vem behöver det?

Det är då man inser att gemene man inte läser kursplaner :)

Boken ska införskaffas och läsas från pärm till pärm! Här kan du läsa en liten blänkare om boken och beställa den.

Lök

GUL LÖK - ALLIUM CEPA

En grönsak man inte kan vara utan i matlagning! Tycker jag.

För ett tag sen undrade min syster varför det är lök i alla mat. Ett exempel är sallader som nästan alltid är preparerade med någon sorts lök. Hennes undran utmynnade i en fråga "Är lök så nyttigt att man måste ha den i de flesta rätter? Eller varför används lök så ofta?" Den enkla förklaringen är: "Ja, lök är jättenyttigt och man har den i mat för att den också är så god."

Men efter lite detektivarbete (som fortfarande pågår) har jag kommit fram till att det råder stor oenighet om lökens förträfflighet...

Till exempel säger pojken längst till höger på bilden att lök (och rävar) är det läskigaste han vet. Den rädslan  kan två av mina barn skriva under på (lök alltså!). I kväll när H och jag var ute på vår kvällspromenad undrade hon ifall jag var allergisk mot något, vilket jag inte är. Jag i min tur undrade ifall hon var allergisk (vilket jag vet att hon inte är... men det är socialt och artigt att fråga tillbaka :) "Nej, jag är inte allergisk men jag önskar att jag blir allergisk mot lök..." sa hon på fullaste allvar.

Å andra sidan ser denna mannen ganska stolt ut över sin alldeles-fruktansvärt-stora lök. Vilken jätte! Undras hur många kilo... ??? Uppenbarligen finns det några eller många som gillar lök. Och jag är en av dem! Vad vore en köttfärssås utan lök? Eller en grekisk sallad? Hur skulle den vita kalla såsen till fisk smaka utan små, små bitar av rödlök? Potatissoppa utan lök?? Okej, gröt går an utan lök... men, ja det mesta får en så mycket trevligare smak med lök

Just det... hur ska man veta vilken lök som är bra nog när man står i affären? A´la Cilla verkar veta! Den som talar till dig! Det kan ju bli ett rysligt tjatter medan man står där och väljer. Själv brukar jag klämma på löken för att känna ifall den är fast och inte saggig. Fina guldgula torkade hela skal får gärna vara kvar runt hela löken. Är den mjuk eller luktar illa - nä, då får den vara hur mycket den än snackar!

Fortsättning följer om lökens vara eller inte vara.

Ja, och alla bilder i detta inlägg är tagna från google - de är inte mina!