Budapest till 20-åringar

Budapestrullar till 20-åringarna.

Den vänstra är traditionellt fylld med grädde och mandarinklyftor medan den högra är fylld med grädde och lemon curd. Citron och grädde - vem kan motstå det?

 Födelsedagsgrisarna! 

Kolla in ölen i mitten av bilden. Den 28 juli gjorde jag maten på ett bröllop i Skepparslöv. Brudgummen bryggde själv ölen, tappade upp på snygga flaskor och dekorerade med fin etikett. Kul!
Flaskan i förgrunden är ingen flaska - men väl en blender som storebror gav (2,5 timmar yngre) lillebror...

Det ser rätt gott ut. Receptet hittar du i "Sju sorters kakor".

Krusbär

 Fina!

 Skrajet.

 Chutney med ingefära, vitlök och chili.

 Gelé - förvånande färg med tanke på att krusbären var gröna!

Marmelad med ett stjärnanis.

Smakförstärkare nr 1

Värri najs buljong

8 kg ben från ung-nöt + 10 l. grönsaker + diverse kryddor + några dl tomatpuré + vatten så allt täcks = 7 l makalöst god buljong + ett tjockt lager fett + urkokta ben och andra roliga slamsor.

Nu bär det av till Tyskland med maken och dottern. (Sönerna är hemma och jobbar!) Vi åker till vänner i Reutlingen... och stämmer utsagan från Th. så har de rosévinfestival på torsdag. Vad lämpligt!

Fläder

Fläder / Hylle

Nu blommar flädern överallt... trodde jag... men i Åhus blommar de nog mer nästa vecka! Trots att jag hittade många knoppar lyckades jag ändå plocka drygt 50 klasar med nästan utslagna blommor.

Flädersaft

50 blomklasar
3 kg socker
3 l vatten
3 citroner
60 g citronsyra

Skölj blommorna (oj, det glömde jag göra...)
Vatten och socker kokas ihop  och hälls över blommorna.
Citroner borstas. Riv av skalet och krama ur saften. Häll det på blommorna (Alt. skiva citronerna och lägg ner bland blommorna.)
Lös upp syran i lite av saften och tillsätt. (Detta glömde jag också och hällde syran rakt ner i saften.)
Låt saften stå i 5 dygn.
Sila upp.
A la clart!

En säl!

 Plötsligt när jag håller på att skala sötpotatisar till studentbuffén så dyker en säl upp! Man blir lite förvånad!

Sen simmar han snabbt vidare bland kobbar och skär...

Jobbet tar tid

Det tar tid att arbeta heltid... Här blir inte mycket skrivet! För mig är nya jobbet det första heltidsjobbet sen mina äldsta grabbar föddes för 20 år sen. Jag har inte ens rätt till deltid längre eftersom min yngsta är över 8 år. Tycker å andra sidan att det känns bra med arbetstiderna ca 7.30-16.00... men visst märks det hemma att min tid är kortare. Bloggandet är en aktivitet som får stå tillbaka...

Inte ens på helgerna har jag a lot of time... Helgen som gick ägnade jag åt att sjunga med riks(kör)festen i Kristianstad. Fantastisk upplevelse! ( här finns bilder... ifall du går in och "gillar" ) En mycket god middag serverades på fredagskvällen tillagad av Jespers Mat och Vin! Mycket gott! Även om huvudrätten hann bli relativt kall så var det imponerande att se tallriksservering till 450 gäster... bland annat med hjälp av ganska många oerfarna tonåringar. (Åtminstone såg de "nyplockade" ut... tallrikarna plockades på ett lite annorlunda sätt och de var kanske inte helt komfortabla med att hälla upp vin. Men de var glada och tillmötesgående - viktigast!)

Och på tal om många gäster, så väntar 8 kg ungnötsben och diverse paryr i en frysbox... Här ska kokas buljong till sommarens bröllop!

"Den gastronomiska revolutionen" - en ny bok!

Ny etnologisk bok av Håkan Jönsson. Mycket lovande!

De sista tio till femton åren har kockyrket verkligen fått högre status än tidigare. Även jag blev plötsligt intresserad av matlagning och utbildade mig till kock och kokerska 2001... jag följde med strömmen helt enkelt. Själv tyckte jag att steget från barnskötare till kock var ganska unikt... (hehe...). 2010 tog jag kandidatexamen i Mat och Måltidskunskap, helt i linje med Håkans mening om det ökade intresset för högre studier i det gastronomiska ämnet. Men jag, precis flera andra, har tydligt märkt att utbildning betyder intet jämfört med den praktiska erfarenheten från olika kök... i andras ögon... eller faktiskt i andra köksarbetandes ögon. De i den egna branschen tycker det är rätt löjligt med högre studier, faktiskt! Vem kan inte koka en pära typ... eller vem behöver högskolepoäng för att slå ihop en bearnaise? Nä, vem behöver det?

Det är då man inser att gemene man inte läser kursplaner :)

Boken ska införskaffas och läsas från pärm till pärm! Här kan du läsa en liten blänkare om boken och beställa den.